外滩画报8月1日报导美国食品安全类著作《消费者辞典：食品添加剂》作者鲁斯·温特指出，最近再次发生的麦当劳食品添加剂风波，说到底并不是添加剂本身的问题，而是消费者应该如何自由选择饮食习惯的问题。她在拒绝接受《外滩画报》专访时认为，完全所有快餐食品和高度加工过的食品都不可避免地特了添加剂，如果人们自由选择这类食物，“那真是就是逃着满嘴的食品添加剂去的”。麦当劳风波事实上，最近再次发生的麦当劳食品添加剂风波，开始时焦点本不出添加剂本身。

约一个月前，美国有线新闻网络（以下全称CNN）发布了一项关于麦乐鸡的调查结果，由头是，有读者在CNN博客中facebook，提及麦当劳的这款明星产品，在英国和美国的成分是不一样的。CNN证实了这一facebook，并顺带找到，美国的麦乐鸡中，除了所含更好的卡路里和脂肪外，另有两种食品添加剂，特丁基对苯二酚（tBHQ）和凝二甲基硅氧烷（dimethylpolysiloxane）；而这在英国的麦乐鸡产品中却没。

“显而易见，消费者不会自由选择英国式的麦乐鸡，而不是美式的。”CNN在报导中提到了鲁斯·温特的评论。温特是美国食品安全领域最权威的著作者之一，所著《消费者词典：食品添加剂》在美国先后出版发行7次，也是此次CNN用来说明两种添加剂有害的最主要参照依据之一。

麦当劳对调查的对此是，否所含更加多卡路里、脂肪、tBHQ和凝二甲基硅氧烷，是根据美国消费者的口味而以定的。但CNN指出麦当劳或许不应替换消费者作出自由选择，因为“根据《消费者词典：食品添加剂》，摄取1克tBHQ就有可能引发‘反胃、腹泻、呼吸困难、暂时性精神错乱、窒息而死和虚脱’”，凝二甲基硅氧烷的来源则是橡胶。而在中国，麦乐鸡的成分也与美国的完全一致。这样的麦乐鸡究竟还能无法不吃？什么是tBHQ和凝二甲基硅氧烷？在中国，麦当劳公司的对此是，虽然麦乐鸡里的确所含这两种食品添加剂，但都是在现行国家食品添加剂用于卫生标准许可的范围内。

作为两种常规食品添加剂，麦乐鸡中的tBHQ和凝二甲基硅氧烷都足以对人的身体健康导致威胁。根据中国食品添加剂用于卫生标准，tBHQ用于食品添加剂，每公斤食物中可含的仅次于剂量为0.2克，而凝二甲基硅氧烷的含量是每公斤0.1克。它们在麦乐鸡中的含量的确高于这一标准。

“根据世界卫生组织的评估，对美国和中国的一般消费者而言，tBHQ的摄入量的确高于‘每日容许摄入量（ADI）’，但是对于那些麦当劳的疯狂消费者而言，他们对tBHQ的摄取远超过这个‘每日容许摄入量’。在澳大利亚、新西兰、中国和美国，这样的消费者很多。”在拒绝接受《外滩画报》专访时，鲁斯·温特说道。

据鲁斯讲解，tBHQ是一种抗氧化剂，它被涂抹在鸡块上，“为了避免那些鸡块枯萎”。早已有研究者向世界卫生组织认为，tBHQ不会导致基因伤害，还不会造成体重上升。在美国，食品安全委员会对它的容许是基于人的“每日容许摄入量”而制订的，这一标准要根据个人体重来展开折算，平均值每公斤体重对 tBHQ的忽视量是0-0.7毫克（1毫克为千分之一克）。

但是鲁斯同时认为，虽然不会伤害DNA，但是tBHQ会引起任何癌症。另一种添加剂凝二甲基硅氧烷听得上去或许更加可怕一些，因为据传这是一种从石油中提炼出的、类似于橡胶的化学成分，除了用于食品添加剂，它还经常被加到在油漆里。麦当劳将这种添加剂混入食用油中，为了可以消泡——让麦乐鸡经过油炸后，也会像油条那样鼓胀，从而维持规整、方正的外形。

不过和tBHQ比一起，凝二甲基硅氧烷或许更加不有一点担忧。因为这种化学物质基本上会被人体吸取，经过新陈代谢之后，完全都会被排泄体外。这两种添加剂都会在身体中积存，产生类似于慢性毒素式的危害。在鲁斯显然，麦当劳确实的危害，还是在于它的高卡路里和高脂肪。

“我从来不去不吃麦当劳。”鲁斯·温特说道，“你试试看把麦乐鸡拿回去烘培，而不是油炸，你就不会告诉你都在不吃些什么。”不吃吃食品添加剂，是公众自己的自由选择虽然麦乐鸡中的两种食品添加剂没什么大问题，但是对麦当劳这样的快餐食品本身，鲁斯还是展现出出有反感的违背。“不吃吃食品添加剂，这几乎是公众自己的自由选择。

”鲁斯向记者认为，完全所有的快餐食品和经过高度加工过的食品都不可避免地重新加入了添加剂，如果人们自由选择这类食品，“那真是就是逃着满嘴的食品添加剂去的”。按照鲁斯的众说纷纭，除了那些自己在家烹调的，完全所有能购买的食物，都被重新加入过食品添加剂。即使是鲁斯也很难数出目前究竟有多少种食品添加剂是被容许的，为了防腐、去除或着色、增味、变甜和烘烤，食品添加剂早已沦为货架上或快餐店里各种食物的组成部分，除非你吃，不然是不有可能避免这些化学添加物的。

“不过也不是所有食品添加剂都很差。”鲁斯说道，比如在牛奶中加到维生素D，可以协助人防治佝偻病。而根据香港大学的一份研究认为，某种苹果的提取物，作为添加剂可以让人的身体防止分解基因毒素。“但是给鸡和牛静脉注射抗生素这样的作法应当被几乎禁令，增进生长的荷尔蒙也应该被几乎禁令，任何有可能引起癌症的物质都应该禁令用在食物中，再少的剂量也敢。

”而在鲁斯为我们列出的“十大危险性食品添加剂”名列中，她把盐放到了第一位，年中是脂肪、糖、亚硝酸钠、硝酸钠，之后才是tBHQ，以及和它类似于的防腐剂BHA、BHT，然后是味精、3号红色素（RedNo.3）和人工调味。

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